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Die Schüler:innen des Ausbildungszentrum St. Josef können sich zur vegan/vegetarischen Fachkraft ausbilden lassen. 

Dieses Training ist als Erweiterung und Vertiefung der klassischen Kochausbildung gedacht. Die Ausbildung umfasst 30 Lehreinheiten.

Auszug der Inhalte:

• Theoretischer Hintergrund und Fachkunde
• Basisprodukte und grundlegende Zubereitung (Fleischalternativen, Milch- und Käsealternativen, Eialternativen)
• Praktische Anwendung und Spezialisierung
  • Geschmacksträger, Aromastoffe, Bindemittel, Soßen, Suppen
  • Backen und Desserts
  • Menüerstellung und –adaptierung
  • Traditionelle Küche versus Weltküche
  • Trendanalyse und Zielgruppenanalyse

Die Zertifikatsprüfung am Ende der Ausbildung besteht aus einem schriftlichen, praktischen und mündlichen Teil.