Vegan/vegetarische Fachkraft

Seit dem Schuljahr 2015/2016  bietet das Ausbildungszentrum Sankt Josef die Ausbildung zur vegan/vegetarischen Fachkraft an.

Dieses Training ist als Erweiterung und Vertiefung der klassischen Kochausbildung gedacht. Die Ausbildung umfasst 30 Lehreinheiten.

Auszug der Inhalte:

• Theoretischer Hintergrund und Fachkunde
• Basisprodukte und grundlegende Zubereitung (Fleischalternativen, Milch und Käsealternativen, Eialternativen)
• Praktische Anwendung und Spezialisierung
  • Geschmacksträger, Aromastoffe, Bindemittel, Soßen, Suppen
  • Backen und Desserts
  • Menüerstellung und –adaptierung
  • Traditionelle Küche versus Weltküche
  • Trendanalyse und Zielgruppenanalyse

Eine Zertifikatsprüfung bestehend aus einem schriftlichen, praktischen und mündlichen Teil schließt die Ausbildung ab.